Les farines paléo

Top 4 des meilleures farines sans gluten pour réussir vos pâtisseries Paléo (Guide d’achat)

par

Quand on passe au régime Paléo, on fait vite le deuil du pain baguette et des croissants du matin. C’est le prix à payer pour une meilleure santé, moins d’inflammation et une énergie retrouvée.

Mais soyons honnêtes : nous restons des gourmands.

L’envie d’un bon muffin moelleux, d’une pâte à tarte croustillante ou de pancakes dorés finit toujours par revenir. Et là, c’est le drame dans la cuisine. Vous essayez une recette avec de la farine de riz (pas Paléo), le résultat est sec comme de la pierre. Vous tentez la farine de coco au hasard, et vous obtenez une brique indigeste.

Le secret de la pâtisserie Paléo réussie réside dans une seule chose : le choix des farines.

Oubliez le blé, l’épeautre, le maïs ou le riz. En Paléo, nous utilisons des farines issues de noix, de graines ou de racines. Elles sont plus nutritives, plus grasses, et ne se comportent PAS DU TOUT comme la farine de blé classique.

Dans ce guide, je vous présente les 4 indispensables à avoir dans votre placard pour ne plus jamais rater un gâteau Paléo, et exactement lesquelles choisir.

La règle d’or avant de commencer

N’essayez jamais de remplacer la farine de blé « tasse pour tasse » par une farine Paléo dans une recette traditionnelle. Ça ne marchera pas.

Les farines Paléo n’ont pas de gluten (le maillage élastique qui fait lever le pain). Il faut donc utiliser des recettes spécifiquement conçues pour elles, qui utilisent souvent plus d’œufs pour servir de liant.

1. La farine d’amande : la reine du moelleux

Si vous ne deviez en acheter qu’une, c’est celle-là. C’est la base de 80% des recettes de gâteaux, muffins et pains Paléo.

Son super-pouvoir : Elle est riche en bonnes graisses, ce qui donne une texture humide, dense et incroyablement moelleuse aux gâteaux, proche de la texture d’un financier. Son goût est doux et neutre.

Attention au piège : Ne confondez pas la « poudre d’amande brute » (grise, avec la peau) que l’on trouve partout, et la « farine d’amande blanchie » (blanche, très fine, sans la peau). Pour la pâtisserie fine, il faut absolument la version blanchie extra-fine, sinon vos gâteaux seront granuleux.

⭐ Notre recommandation : Choisissez une farine extra-fine, 100% amandes blanchies, pour garantir des gâteaux légers.

VOIR LE PRIX SUR AMAZON 🛒

2. La farine de coco : l’éponge assoiffée

C’est la farine la plus économique, mais aussi la plus difficile à maîtriser.

Son super-pouvoir : Elle est extrêmement riche en fibres et possède un pouvoir absorbant phénoménal. Elle donne un petit goût de coco très agréable.

Comment l’utiliser : On n’utilise jamais la farine de coco seule ! Elle absorberait toute l’humidité et vous étoufferiez à la première bouchée. On l’utilise en petite quantité (souvent 1/4 de tasse suffit pour tout un gâteau) combinée à beaucoup d’œufs ou de liquide. Elle est souvent mélangée à la farine d’amande pour alléger la texture.

⭐ Notre recommandation : Prenez-la bio, c’est important pour la coco. Un seul paquet vous durera des mois.

VOIR LE PRIX SUR AMAZON 🛒

3. La fécule de tapioca (ou Arrow-root) : le liant magique

Ce n’est pas une « farine » à proprement parler, mais un amidon extrait d’une racine (le manioc pour le tapioca).

Son super-pouvoir : C’est elle qui remplace un peu le rôle élastique du gluten. Elle sert à lier les sauces, à donner du croustillant à une croûte de tarte, ou à apporter de la légèreté et du « chewy » (mastication agréable) aux cookies et pains.

Comment l’utiliser : Avec parcimonie ! Si vous en mettez trop, votre préparation aura une texture gluante et caoutchouteuse. Elle est parfaite en duo avec la farine d’amande.

⭐ Notre recommandation : Le tapioca et l’arrow-root sont interchangeables dans la plupart des recettes. C’est un indispensable bon marché.

VOIR LE PRIX SUR AMAZON 🛒

4. La farine de manioc (Cassava Flour) : La plus proche du blé

C’est la petite nouvelle qui fait fureur. Elle est faite à partir de la racine de manioc entière (contrairement au tapioca qui n’est que l’amidon).

Son super-pouvoir : C’est celle qui a la texture et le goût les plus neutres, se rapprochant le plus de la farine de blé blanche. Elle est parfaite pour faire des tortillas souples, des crêpes, ou pour paner des aliments.

Attention : C’est une farine riche en glucides (c’est une racine), donc à consommer avec modération si vous surveillez votre ligne de très près.

⭐ Notre recommandation : La qualité varie beaucoup. Il faut une marque qui garantisse une mouture très fine pour éviter le côté « sableux ».

VOIR LE PRIX SUR AMAZON 🛒

Résumé : Quoi acheter pour débuter ?

Ne vous ruinez pas en achetant tout d’un coup. Pour commencer et réussir vos premières recettes (comme nos fameux pancakes), il vous faut le duo gagnant :

  1. Un bon paquet de Farine d’Amande extra-fine.
  2. Un petit paquet de Fécule de Tapioca pour lier.

Avec ces deux-là, vous couvrez 90% des besoins !

À vos fourneaux !

63 réflexions au sujet de “Top 4 des meilleures farines sans gluten pour réussir vos pâtisseries Paléo (Guide d’achat)”

  46. Авто не на русском? русификация машин комфортное управление без языкового барьера. Перевод мультимедийной системы, бортового компьютера и навигации. Подходит для новых и б/у авто. Профессиональная настройка, аккуратная установка и поддержка.

  47. Делаешь документы? конструктор ворд документа позволяет существенно ускорить работу: с его помощью вы сможете готовить необходимые документы в десять раз быстрее и при этом гарантированно избегать ошибок. Инструмент предельно прост в освоении — специальное обучение не требуется. Все ваши данные надёжно защищены, а настройка индивидуальных шаблонов выполняется оперативно и без сложностей.

  48. Продвижение сайтов https://team-black-top.ru под ключ: аудит, стратегия, семантика, техоптимизация, контент и ссылки. Улучшаем позиции в Google/Яндекс, увеличиваем трафик и заявки. Прозрачная отчетность, понятные KPI и работа на результат — от старта до стабильного роста.

  50. Продвижение сайтов https://team-black-top.ru под ключ: аудит, стратегия, семантика, техоптимизация, контент и ссылки. Улучшаем позиции в Google/Яндекс, увеличиваем трафик и заявки. Прозрачная отчетность, понятные KPI и работа на результат — от старта до стабильного роста.

  51. SEO-продвижение сайта https://seo-topteam.ru в Москве с запуском от 1 дня. Экспресс-анализ, приоритетные правки, оптимизация под ключевые запросы и регион. Работаем на рост позиций, трафика и лидов. Подходит для бизнеса и услуг.

  53. Тяговые аккумуляторные https://ab-resurs.ru батареи для складской техники: погрузчики, ричтраки, электротележки, штабелеры. Новые АКБ с гарантией, помощь в подборе, совместимость с популярными моделями, доставка и сервисное сопровождение.

  54. Продажа тяговых АКБ https://faamru.com для складской техники любого типа: вилочные погрузчики, ричтраки, электрические тележки и штабелеры. Качественные аккумуляторные батареи, долгий срок службы, гарантия и профессиональный подбор.

  55. Продажа тяговых АКБ https://faamru.com для складской техники любого типа: вилочные погрузчики, ричтраки, электрические тележки и штабелеры. Качественные аккумуляторные батареи, долгий срок службы, гарантия и профессиональный подбор.

  59. Онлайн курсы психологии https://ilmacademy.com.ua удобный формат обучения для тех, кто хочет освоить профессию психолога, получить практические навыки и пройти профессиональное обучение дистанционно. Курсы подойдут для начинающих и специалистов, ориентированных на практику.

  60. Нужна тара? https://mkr-big-bag.ru Компания « МКР-Биг-Бэг » — производство и продажа биг-бэгов (МКР) оптом. Широкий ассортимент мягких контейнеров для сыпучих материалов. Индивидуальные заказы, доставка по России. Надежно, быстро, выгодно!

  61. Белое SEO https://seomgroup.ru работает. Спустя год работ с уверенностью это говорю. Главное найти спецов, которые не обещают золотые горы за месяц. Нормальные результаты, это минимум 3-4 месяца работы. Зато теперь получаем стабильный органический трафик, не как с рекламы, где бюджет кончился и все.

  62. Комиссионный центр https://skypka.tv специализируется на скупке самой разной техники — от смартфонов и телевизоров до фотоаппаратов и игровой электроники, так что выгодно избавиться можно практически от любых лишних устройств.

  63. Свежие новости https://arguments.kyiv.ua Украины и мира: события в Киеве и регионах, экономика, общество, происшествия, спорт, технологии и культура. Оперативная лента 24/7, аналитика, комментарии, фото и видео.

Laisser un commentaire