Pancakes Paléo moelleux : la recette facile (sans gluten ni lactose) en 10 min

Quand on débute le régime Paléo (ou qu’on essaie simplement de manger plus sainement), le plus difficile est souvent de dire adieu aux petits-déjeuners traditionnels. Les tartines de pain beurré et les viennoiseries du dimanche matin peuvent vite manquer.

La peur numéro 1 ? La frustration.

J’ai une excellente nouvelle pour vous : vous n’avez pas besoin de renoncer à la gourmandise pour prendre soin de votre santé.

Oubliez les recettes de pancakes « healthy » qui ressemblent à des semelles de caoutchouc. Aujourd’hui, je vous partage ma recette secrète de pancakes Paléo. Ils sont incroyablement moelleux, épais, dorés, et surtout, prêts en moins de 10 minutes top chrono.

Le secret ? Pas de farine de blé (donc zéro gluten), pas de lait de vache (zéro lactose), mais des ingrédients nutritifs qui vont vous caler jusqu’au déjeuner sans le fameux « coup de barre » de 11h.

À vos poêles !

Les ingrédients magiques

Pour remplacer la farine blanche classique qui fait monter votre glycémie en flèche, nous allons utiliser un duo de choc : la banane et la farine d’amande.

• La banane : Apporte du moelleux, un liant naturel et juste ce qu’il faut de goût sucré sans ajouter de sucre raffiné.
• La farine d’amande : Contrairement aux farines de céréales, elle est riche en bonnes graisses et en protéines. C’est elle qui donne cette texture « gâteau » qu’on adore.

La liste des courses (pour 6 à 8 petits pancakes)

• 1 banane bien mûre (plus elle est mûre, plus c’est sucré naturellement).
• 2 gros œufs (bio ou plein air de préférence).
• 60g de farine d’amande (Attention, pas de la poudre d’amande brute, mais bien de la farine dégraissée pour une texture plus fine).
• 1 cuillère à café de poudre à lever (vérifiez qu’elle soit sans gluten) ou de bicarbonate de soude alimentaire.
• 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide (optionnel, pour le goût).
• Une pincée de sel.
• Pour la cuisson : Une noix d’huile de coco ou de Ghee (beurre clarifié).

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La recette étape par étape

L’avantage de cette recette, c’est qu’elle est impossible à rater. Vous pouvez utiliser un saladier et une fourchette, ou pour aller encore plus vite, un petit blender.

1. Préparez la pâte Dans un saladier, écrasez la banane à la fourchette jusqu’à obtenir une purée bien lisse sans gros morceaux. Ajoutez les œufs et fouettez énergiquement.

2. Incorporez les secs Ajoutez la farine d’amande, la poudre à lever, le sel et la vanille. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène. L’astuce du chef : ne mélangez pas trop longtemps, c’est le secret pour qu’ils restent gonflés à la cuisson.

3. La cuisson Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez une petite noix d’huile de coco et étalez-la avec un papier absorbant pour graisser la poêle.

Versez une petite louche de pâte pour former un pancake d’environ 8-10 cm de diamètre. Vous pouvez en cuire 2 ou 3 à la fois selon la taille de votre poêle.

4. Le retournement stratégique Laissez cuire environ 2 à 3 minutes. Quand vous voyez des petites bulles apparaître à la surface et que les bords commencent à sécher, c’est le moment de les retourner délicatement avec une spatule. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes sur l’autre face jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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Avec quoi servir vos pancakes Paléo ?

C’est là que la magie opère. Voici quelques idées de toppings (garnitures) 100% Paléo compatibles pour un petit-déjeuner de roi :

• Le classique : Un filet de sirop d’érable (avec modération !).
• Le fruité : Une poignée de fruits rouges frais (myrtilles, framboises) ou une compote de pommes maison sans sucre ajouté.
• Le gourmand : Une cuillère à soupe de purée d’amande ou de beurre de noix de cajou.
• Le croquant : Quelques noix de pécan concassées ou des copeaux de noix de coco.

Bon appétit ! Qui a dit que manger sain était ennuyeux ?